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餐饮店如何管控餐饮成本

发布时间:2020-08-08 14:32来源:会计教练

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在我们的日常生活中。对于开办餐饮店并不是很难,而在物价飞升的时代,关于餐饮店如何管控餐饮成本?这类财务问题是很多财务人员都比较关注的话题,那么接下来小编就为大家做个详细解答,感兴趣的财务小伙伴快来仔细阅读本文吧,希望对大家有所帮助。

在我们的日常生活中。对于开办餐饮店并不是很难,而在物价飞升的时代,关于餐饮店如何管控餐饮成本?这类财务问题是很多财务人员都比较关注的话题,那么接下来小编就为大家做个详细解答,感兴趣的财务小伙伴快来仔细阅读本文吧,希望对大家有所帮助。

餐饮店成本标准的建立

什么是成本标准建立,首先我们根据自己餐饮的定位,进行再城市进行选址(面积、人流量、客单量),进行成本的估算。例如我们以火锅举例:

技术成本

很多老板不懂技术,例如火锅中不会熬料,不知烹饪流程,因此会忽略技术成本的管理。现在我们市面上火锅底料的进价大改15/斤,老油50-60/斤,100斤原料基本在1500+5000元的成本。如果老板自己会技术那么成本,按市场原料来讲大概2000元的成本。

货源成本

原材料是企业最大的成本环节,其中浪费也是个无底洞。同一农贸市场上午和下午,店与店之间的价格是存在差异的,如果每天几百到上千斤的原料,每斤浪费1-2毛的成本,那么一天就是几十上百元,那一个月,一年下来呢?

后厨保管成本

后厨管理是一个慢工细活,什么该冷藏,什么该冷冻,什么该及时保鲜,这都是需要定期翻查。

人员成本

对于大多数店铺来说,人员薪资不高于租金,合理安排时间,高峰期人员要多排,不然会影响餐厅出餐秩序。

水电气费

因为饭店用电量比较大,节约用电要落到实处。

菜单的设计

每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形,会反映在标准单价上,所以设计菜单时要注意上述因素,慎选菜色的种类和数量。

关于餐饮店如何管控餐饮成本?小编就为大家介绍到这里了,以上小编为您带来的餐厅降低成本提高利润的好办法了。如果各位想了解更多有关餐饮店管控餐饮成本的相关财务知识,可以咨询我们的在线客服,即可领取大量的会计实操、税务处理等财务知识资料包。

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